Aubergines à la mozzarella et tomates séchées

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Couper l’aubergine en 8 tranches assez fines dans le sens de la longueur.

Au pinceau, badigeonner les 2 faces des aubergines d’huile d’olive.

Les déposer sur une plaque, saler, poivrer et enfourner 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, couper la mozzarella en fines lamelles.

Dès que les aubergines sont cuites, déposer sur chaque tranche une tomate séchée, quelques lamelles de mozzarella et 2 feuilles de basilic.

Les rouler et les fixer à l’aide de petits pics.

Remettre 2 ou 3 min au four pour que le fromage fonde. Servir chaud ou froid.