Bavette à l’échalote et au vin rouge

Éplucher et ciseler les échalotes.

Assaisonner les bavettes.

Les poêler avec le beurre et l’huile.

Réserver les bavettes au chaud.

Dégraisser la poêle.

Ajouter les échalotes avec une petite noix de beurre et remuer avec une spatule en bois pour décoller les sucs.

Ajouter le vin rouge, la pincée de sucre et réduire aux trois quarts.

Ajouter le restant de beurre en fouettant.

Vérifier l’assaisonnement.

Napper les bavettes avec la sauce.

Parsemer de persil haché.