Carpaccio de magret
Carpaccio de magret
Ingrédients
- 2 magrets de canard de 250 g chacun environ
- 2 dl d'huile d'olive vierge
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail
- 1 clou de girofle
- 1 échalote
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de IGP di Modena haute densité
- Quelques feuilles de basilic
- 1/2 c. à soupe de fleur de sel
- poivre du moulin.
Description
Faire mariner les magrets dégraissés 4 heures dans un mélange d’huile d’olive, sel, poivre, ail émincé, thym, laurier, clou de girofle.
Les égoutter, les envelopper dans du film étirable et les mettre 2 heures au congélateur.
Peler et hacher l’échalote. Hacher les feuilles de basilic.
Faire une vinaigrette avec la sauce de la marinade en y ajoutant le vinaigre. Ajouter les feuilles de basilic hachées et l’échalote émincée.
Couper les magrets à demi congelés en tranches très fines.
Servir le carpaccio avec la vinaigrette au basilic et à l’échalote.
Accompagner d’une salade de mesclun.
