Entrecôte et sauce à la moutarde au moût de raisin

Dans une petite cocotte, faire revenir 5 minutes dans le beurre demi-sel les échalotes.

Verser le vin blanc, mélanger et laisser réduire de moitié avant d’ajouter le fond de veau.

Laisser de nouveau réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.

Passer au tamis avant d’ajouter la moutarde. Bien mélanger et réserver au chaud au bain-marie.

Poêler les entrecôtes à la cuisson désirée et verser dessus la sauce chaude.

Servir avec des frites maison.