Filet de Grenadier « cuit et cru » et sucrines croquantes
Filet de Grenadier « cuit et cru » et sucrines croquantes
Ingrédients
- 6 filets de grenadier désarêtés
- 6 pièces de sucrines
- 10 ml d’huile de pistache
- 10 ml de vinaigre balsamique de Modène 4 feuilles
- 50 g de pistaches mondées
- fleur de sel
- 1 c. à soupe huile d'olive
- poivre du moulin.
Description
Préparer une vinaigrette avec l'huile de pistache, le vinaigre balsamique, les pistaches mondées, la fleur de sel et le poivre.
Tailler 2 filets de grenadier en petits dés et les assaisonner avec une partie de la « vinaigrette » bien homogénéisée.
Tailler chaque sucrine en 2.
Poêler avec une goutte d’huile d’olive les filets de grenadier.
Les disposer dans les assiettes avec 3 demies sucrines et arroser l’ensemble avec le reste de la sauce.
