Moules en sauce aioli au paprika

Dans une grande casserole, à feu vif, faire ouvrir les moules avec le vin blanc. Remuer de temps en temps.

Eplucher les gousses d’ail, enlever le germe et les presser au presse-ail.

Dans un bol, mettre l’ail, les jaunes d’oeufs et le paprika. Laisser reposer quelques minutes.

En tournant sans arrêt avec une cuillère en bois, ajouter l’huile d’olive en filet petit à petit.

Terminer avec le fouet, la sauce doit être ferme. Saler et poivrer. Verser sur les moules et remuer délicatement.