Muffins aux aubergines et pâte d’olives
Muffins aux aubergines et pâte d’olives
Ingrédients
- 200 g de farine ordinaire
- 10 cl d'huile d'olive-citron
- 15 à 20 cl de lait
- 1 oeuf
- 3 c. à soupe de purée de tomates séchées
- 50 g de parmesan râpé
- 1 aubergine coupée en rondelles de 5 mm
- 3 c. à soupe de pâte d'olive noire de Kalamata
- 1 sachet de levure
- huile d'olive
- sel, poivre.
Description
Préchauffer votre four à 180° (th. 6).
Dans une cocotte, faire revenir les rondelles d'aubergine dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir et couper en petits morceaux.
Mélanger le lait, l’huile d’olive-romarin, la crème de tomates et la pâte d’olives. Saler et poivrer selon votre goût.
Ajouter ensuite la farine-levure. Votre pâte doit être relativement lisse, au besoin ajouter un peu de lait.
Finir en ajoutant les aubergines.
Remplir une dizaine de moules à muffins aux deux tiers.
Enfourner 30 à 35 min en surveillant la cuisson.
