Noix de Saint-Jacques aux épices
Noix de Saint-Jacques aux épices
Ingrédients
- 500 g de noix de St Jacques de calibre moyen
- 100 g de carottes
- 100 g de courgettes
- 100 g de pommes de terre
- 1 bouquet garni.
- Pour la vinaigrette :
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 c. à soupe de coriandre hachée
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée
- 2 c. à soupe d'échalotes hachées
- 1/2 c. à café de poudre de piment d'Espelette
- 1 c. à café de gingembre
- sel, poivre.
Description
Passer les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, puis les placer dans un panier à vapeur au dessus d’un court-bouillon frémissant.
Couvrir et laisser cuire 2 min.
Les refroidir immédiatement sous l’eau froide, les égoutter.
Détailler les légumes en julienne et les faire cuire à la vapeur dans la cocotte.
Les égoutter et les rafraîchir.
Préparer une vinaigrette épicée en mélangeant l’huile, le vinaigre, le citron, les échalotes, les herbes fraîches et les épices. Saler, poivrer à votre goût.
Disposer dans chaque assiette les Saint-Jacques sur un lit de julienne de légumes.
Verser la vinaigrette et servir aussitôt.
