Trio de champignons farcis
Trio de champignons farcis
Ingrédients
- 12 gros champignons de Paris bistres ou blancs
- 2 petits fromages de chèvre frais
- 4 c. à soupe de rillettes de saumon
- 150 g d'escargots au beurre aillé et persillé (ou surgelé)
- 250 g de pissenlits des prés nettoyés
- sel
- poivre
- beurre
- huile de noix.
- Pour la vinaigrette :
- 3 à 4 c. à soupe d’huile de noix
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et miel
- 1 petite échalote hachée
- 1 petite gousse d’ail hachée
- sel, poivre.
- Beurre d'escargot aillé et persillé, ou pour faire son propre beurre d’escargot :
- 120 g de beurre mou mélangé à 1 échalote
- 1 grosse gousse d’ail
- 5 brins de persil
- le tout haché
- sel et poivre.
Description
Supprimer les pieds des champignons.
Essuyer les têtes avec un linge humide.
Faire fondre une noix (50 g) de beurre avec deux cuillerées à soupe d’huile de noix dans une ou deux poêles sur feu doux.
Y déposer les champignons face bombée dessus.
Saler, poivrer, couvrir et les faire étuver 10 min.
Découvrir, retourner les champignons.
Augmenter le feu, faire réduire totalement le liquide rendu à la cuisson et dorer légèrement les champignons.
Les retirer et les disposer face bombée dessous dans un plat à four.
Laisser refroidir, puis les farcir : 4 avec 1/2 fromage de chèvre et un peu de poivre, 4 avec 1 cuillerée à café de beurre d’escargot, 4 avec des rillettes.
Assaisonner le pissenlit avec la vinaigrette et en coucher un petit lit dans chaque assiette.
Pour servir : faire dorer les champignons 10 min sous le gril du four en les surveillant.
Poser 3 champignons farcis sur chaque assiette et servir aussitôt.
